জালি কাবাব তো অনেক খেয়েছেন। মাংসের জালি কাবাব খেয়ে থাকলেও ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি জালি কাবাবের স্বাদ নিয়েছেন কখনো? বাঙালির প্রিয় ইলিশকে একটু ভিন্নভাবে পরিবেশন করতে চাইলে এই পদটি হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন।
দুপুরের খাবার, বিকেলের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করতে পারেন ইলিশ মাছের জালি কাবাব। তৈরি করাও খুব কঠিন নয়। ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় এই মজাদার কাবাব। ইলিশ দিয়ে ভিন্ন স্বাদের কিছু খেতে চাইলে চেষ্টা করে দেখতে পারেন ইলিশ মাছের জালি কাবাব।
আসুন জেনে নেওয়া যাক বাড়িতে ইলিশের জালি কাবাব কীভাবে বানাবেন-
উপকরণ
ইলিশ মাছ সিদ্ধ ১ কাপ
আলু সিদ্ধ ১ কাপ
পেঁয়াজকুচি ৪ টেবিল চামচ
আদা ১ চা চামচ
রসুনবাটা ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
ডিম ১টি
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল পরিমাণমতো
লবণ ও চিনি স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ইলিশ মাছ সামান্য লবণ ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে মাছের কাঁটা ভালোভাবে বেছে ফেলে মাংস আলাদা করে নিন। এরপর আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন।
এবার একটি বড় পাত্রে কাঁটা ছাড়ানো ইলিশ মাছ, গ্রেট করা আলু এবং ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মিশ্রণটি যেন নরম ও মসৃণ হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর হাতে সামান্য তেল মেখে পছন্দমতো আকারে কাবাব তৈরি করে নিন। তৈরি করা কাবাবগুলো প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে কাবাবের মিশ্রণটি কিছুটা সেট হয়ে যাবে।
এদিকে একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে নিন। এর সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। প্রতিটি কাবাব ডিমের মিশ্রণে ভালোভাবে ডুবিয়ে নিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। দুই পাশ উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন, যতক্ষণ না কাবাবের বাইরের অংশ সুন্দর সোনালি ও হালকা মুচমুচে হয়ে আসে।
ভাজা হয়ে গেলে কাবাবগুলো তেল ঝরিয়ে একটি সার্ভিং ডিশে তুলে নিন। পেঁয়াজের রিং, শসা, টমেটো কিংবা পছন্দের সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ মাছের জালি কাবাব।
এসি/আপ্র/০৮/০৯/২০২৬
