বর্ষাকাল আর ইলিশ—দুটি যেন একে অপরের পরিপূরক। গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের নানা পদ বাঙালির রসনায় আলাদা মাত্রা যোগ করে। তবে জটিল রান্না নয়, অল্প সময়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ইলিশের কাঁচা মাখা। কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ও সরিষার তেলের ঝাঁজে এই পদ বর্ষার দুপুরকে করে তুলতে পারে আরও উপভোগ্য।
উপকরণ
* ইলিশ মাছ ১০ টুকরা (প্রায় ৮০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি)
* পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ
* কাঁচামরিচ ফালি ১০টি
* সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ
* লবণ স্বাদমতো
* হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
* মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
* জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
* ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, অর্ধেক পরিমাণ হলুদ, মরিচ ও জিরাগুঁড়া, লবণ এবং ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন।
এরপর কড়াইয়ে বাকি সরিষার তেল গরম করে অল্প মরিচগুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কম রাখুন, যাতে মরিচ পুড়ে না যায়। এবার মাখানো মাছ কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন। মাছ মাখানো পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে বাকি মসলা ধুয়ে সেই পানিও কড়াইয়ে ঢেলে দিন।
ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ৯ মিনিট রান্না করুন। এরপর মাছ সাবধানে উল্টে দিয়ে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।
সবশেষে ভাজা জিরাগুঁড়া ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে ৩ মিনিট রেখে দিন। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ঝাল-ঝাঁজে ভরপুর সুস্বাদু ইলিশের কাঁচা মাখা।
এসি/আপ্র/১৮/০৭/২০২৬
