বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। মুরগি, খাসি কিংবা গরুর মাংসের বিরিয়ানি তো প্রায়ই খাওয়া হয়। তবে কখনো কি ছোলা দিয়ে বিরিয়ানি তৈরি করে দেখেছেন? মাংস ছাড়াও যে বিরিয়ানিতে পাওয়া যায় দারুণ স্বাদ, তার চমৎকার উদাহরণ ছোলার বিরিয়ানি।
বাড়িতে ভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করতে চাইলে কিংবা রান্নায় বেশি সময় ব্যয় করতে না চাইলে এই পদ হতে পারে ভালো সমাধান। সহজলভ্য উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই বিরিয়ানি।
আসুন, জেনে নেওয়া যাক ছোলার বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি।
উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল বা বাসমতি চাল আধা কেজি
- ছোলা দেড় কাপ
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ১ চা চামচ
- জিরাবাটা বা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
- বিরিয়ানি মসলা ১ দশমিক ৫ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ ৫-৬টি
- তেজপাতা ২টি
- দারুচিনি ও এলাচ ২-৩টি করে
- তেল বা ঘি পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো
- চালের পরিমাণের দ্বিগুণ গরম পানি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ছোলা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন ভালোভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নির্ধারিত সময় পর চালের পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
এবার একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো তেল বা ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরা ও বিরিয়ানি মসলা দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ছোলা দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে ছোলা ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার পানি ঝরানো চাল হাঁড়িতে দিয়ে ছোলা ও মসলার সঙ্গে আলতো হাতে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
এরপর পরিমাণমতো গরম পানি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। সঙ্গে কয়েকটি কাঁচামরিচ যোগ করুন। পানি ফুটে চাল ও পানির পরিমাণ প্রায় সমান হয়ে এলে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন। নির্ধারিত সময় পর চুলা বন্ধ করে আরও কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা খুলে আলতো হাতে চাল নেড়ে পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও ঝরঝরে ছোলার বিরিয়ানি।
এসি/আপ্র/১১/১১/২০২৬
