চ্যাপা শুঁটকির তীব্র ঘ্রাণ আর বিভিন্ন সবজির সমন্বয়ে তৈরি এই ভুনা ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ। ঘরোয়া উপায়ে খুব সহজেই রান্না করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী পদ।
উপকরণ
* চ্যাপা শুঁটকি – ৫০ গ্রাম
* মিষ্টিকুমড়া (কিউব করা) – ১ কাপ
* বেগুন – ১ কাপ
* গাজর – আধা কাপ
* শিম – আধা কাপ
* টমেটো – আধা কাপ
* আলু – ২টি
* পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
* রসুন কুচি – ২ চা-চামচ
* আদাবাটা – ১ চা-চামচ
* তেজপাতা – ২টি
* শুকনা মরিচ – ২টি
* কাঁচামরিচ – ৪–৫টি
* হলুদবাটা – ১ চা-চামচ
* আস্ত জিরা – ১ চা-চামচ
* নারকেলবাটা – ১ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
* তেল – পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চ্যাপা শুঁটকি তাওয়ায় হালকা ভেজে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে বেটে নিন। সব সবজি ধুয়ে ছোট টুকরো করে কেটে অল্প তেলে হালকা ভেজে আলাদা করে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচির অর্ধেক দিন। এতে আদাবাটা, রসুন কুচি, তেজপাতা, হলুদ, লবণ ও বাটা শুঁটকি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে নারকেলবাটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।
এরপর ভেজে রাখা সবজিগুলো কড়াইয়ে দিয়ে আধা কাপ পানি যোগ করুন। কাঁচামরিচ ফালি করে বা আস্ত দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে সবজি নরম হয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
সবজি মাখামাখা হয়ে এলে ওপর থেকে বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, শুকনা মরিচ, আস্ত জিরা ও সামান্য সরিষার তেল দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন পরামর্শ: লেবু, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজের সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরো বেড়ে যাবে।
এসি/আপ্র/২০/০৬/২০২৬
