রান্নার প্রস্তুতি নিতে গিয়ে প্রায় প্রতিদিনই পেঁয়াজ কাটতে হয়। কিন্তু কাটার কিছুক্ষণের মধ্যেই চোখে শুরু হয় জ্বালাপোড়া, গড়িয়ে পড়ে পানি। অনেকেই এ অভিজ্ঞতার মুখোমুখি হন। কিন্তু কখনো কি ভেবে দেখেছেন, পেঁয়াজ কাটলেই কেন চোখে পানি আসে? এর পেছনে রয়েছে পেঁয়াজের ভেতরে থাকা সালফারযুক্ত উপাদান এবং একটি বিশেষ রাসায়নিক বিক্রিয়া।
পেঁয়াজ কাটার সময় এর কোষগুলো ভেঙে যায়। এতে কোষের ভেতরে থাকা বিভিন্ন উপাদান একে অপরের সংস্পর্শে আসে। এ সময় অ্যালিনেজ নামের একটি উৎসেচক সালফারযুক্ত যৌগের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। ফলে তৈরি হয় সিন-প্রোপেনেথিয়াল-এস-অক্সাইড নামের একধরনের উদ্বায়ী রাসায়নিক পদার্থ। একে অশ্রু সৃষ্টিকারী উপাদান বলা হয়।
এই রাসায়নিক পদার্থ বাতাসে ছড়িয়ে গ্যাসের মতো চোখে পৌঁছায়। এতে চোখের সংবেদনশীল স্নায়ু উত্তেজিত হয় এবং শুরু হয় জ্বালাপোড়া। চোখ তখন নিজেকে রক্ষা করতে অতিরিক্ত পানি তৈরি করে। এ কারণেই পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ দিয়ে পানি পড়ে।
পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি কমাবেন যেভাবে
পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে পানি পড়া পুরোপুরি বন্ধ করা কঠিন হলেও কয়েকটি সহজ উপায় অনুসরণ করলে অস্বস্তি কিছুটা কমানো সম্ভব।
১. ফ্রিজে রাখুন পেঁয়াজ: পেঁয়াজ কাটার আগে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। এতে রাসায়নিক পদার্থের বাষ্পীভবন কমতে পারে। ফলে চোখে জ্বালাপোড়াও কিছুটা কম হতে পারে।
২. ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন: পেঁয়াজ কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। এতে পেঁয়াজের কোষ তুলনামূলক কম ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং ঝাঁজালো পদার্থ কম ছড়াতে পারে।
৩. বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা রাখুন: ফ্যানের বাতাস বা ভালো বায়ু চলাচল করে এমন জায়গায় পেঁয়াজ কাটুন। এতে ঝাঁজালো রাসায়নিক পদার্থ চোখের কাছে কম পৌঁছাতে পারে।
পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে পানি আসা কোনো অস্বাভাবিক ঘটনা নয়। এটি চোখকে বিরক্তিকর রাসায়নিক পদার্থ থেকে রক্ষা করার শরীরের স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া। তাই পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে পানি এলে চিন্তার কিছু নেই। বরং কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই এই অস্বস্তি অনেকটা কমানো সম্ভব।
এসি/আপ্র/০৬/১১/২০২৬
