বর্ষাকালে অতিরিক্ত আর্দ্রতা, তাপমাত্রার ওঠানামা ও বাতাসের প্রভাবে রান্নাঘরের নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্যসামগ্রী দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। আটা, ময়দা, চাল, ডাল, মসলা, তেল, ঘি ও মধুতে ছত্রাক, দুর্গন্ধ বা স্বাদের পরিবর্তন দেখা দিতে পারে। তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এসব উপকরণ দীর্ঘদিন ভালো রাখা সম্ভব।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, কোল্ড-প্রেসড বা কাঠের ঘানির তেল সবসময় ঠান্ডা, শুষ্ক ও অন্ধকার স্থানে রাখতে হবে। জানালার পাশে, গ্যাসের চুলা বা ওভেনের কাছে না রেখে গাঢ় রঙের কাচ বা স্টেইনলেস স্টিলের এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা ভালো।
বর্ষাকালে প্রয়োজনের তুলনায় বেশি খাদ্যসামগ্রী না কিনে অল্প অল্প করে কেনাই উত্তম। বড় প্যাকেট বা বোতল বারবার খোলার ফলে বাতাস ও আর্দ্রতা ভেতরে ঢুকে খাবার দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
তেল, ঘি, মধু বা মসলা রাখার আগে পাত্র সম্পূর্ণ শুকনো কিনা নিশ্চিত করতে হবে। খাবার তোলার সময়ও ভেজা চামচ ব্যবহার করা যাবে না। স্টেইনলেস স্টিল বা কাচের এয়ারটাইট পাত্র এসব উপকরণ সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে উপযোগী।
রান্নাঘরের জানালা, সিঙ্ক বা আর্দ্র স্থান থেকে দূরে চাল, ডাল, আটা, ময়দা ও মসলা রাখতে হবে। বিশেষ করে আটা ও ময়দা শক্ত ঢাকনাযুক্ত এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করলে স্যাঁতসেঁতে ভাব, পোকা ও দুর্গন্ধের ঝুঁকি কমে।
গুঁড়া মসলা ছোট এয়ারটাইট বয়ামে রাখা উচিত এবং রান্নার সময় গরম হাঁড়ির ওপর ধরে মসলা ব্যবহার না করাই ভালো। এতে বাষ্প ঢুকে মসলার গন্ধ ও গুণাগুণ নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
মধু ও ঘিও সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা জরুরি। মধুর ঢাকনা সবসময় শক্ত করে বন্ধ রাখতে হবে এবং ভেজা চামচ ব্যবহার করা যাবে না। ঘিও শুষ্ক স্থানে এয়ারটাইট পাত্রে রাখলে দীর্ঘদিন ভালো থাকে।
এ ছাড়া বর্ষাকালে রান্নাঘর পরিষ্কার ও শুকনো রাখা, আলমারি ও সংরক্ষণ পাত্র নিয়মিত মুছে ফেলা এবং কোথাও পানি জমে থাকলে দ্রুত শুকিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। তাদের মতে, বাহারি কৌটার চেয়ে মানসম্মত এয়ারটাইট পাত্র ব্যবহারই খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ণ রাখতে সবচেয়ে কার্যকর।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া, দ্য কিচেন
এসি/আপ্র/১৯/০৭/২০২৬
