লাইফস্টাইল ডেস্ক: পুই, লাউ পাতা, কুমড়া ফুল দিয়ে মজাদার বড়া তৈরি করে প্রতিবেলা খাবারের সঙ্গে রাখলে দেখবেন খাবারের স্বাদ বেড়ে যাবে। কুমড়া ফুলের বড়া খুবই জনপ্রিয়, হালকা ও খাস্তা এক ধরনের ভাজা। পুইশাকের বড়া খুবই সহজ, মুচমুচে আর ভাতের সঙ্গে চমৎকার লাগে। লাউপাতার বড়া খুবই মজাদার ও গ্রামীণ স্বাদের একটি পদ।
কুমড়া ফুলের রেসিপি
উপকরণ: কুমড়ো ফুল, ছোলা ডালের বেসন, চালের গুঁড়া (খাস্তার জন্য), লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া সামান্য, শুকনা মরিচ গুঁড়া বা কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, একটু ঝাল আদা বাটা (ঐচ্ছিক) ও তেল।
প্রণালি: কুমড়ো ফুলগুলো খুব সাবধানে ধুয়ে নিন। ভেতরের শক্ত অংশ ও পুংকেশর আলতো করে ফেলে দিন। একটি বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়া, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া বা কাঁচা মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার বানান (বড়া ডুবিয়ে ভাজার মতো)। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। প্রতিটি ফুল ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে দু’পাশ সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টিস্যু পেপারে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
পুইশাকের রেসিপি
উপকরণ: পুইশাক (পাতা ও নরম ডাঁটা), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, রসুন বাটা (ঐচ্ছিক), বেসন, চালের গুঁড়া (খাস্তার জন্য), লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া সামান্য ও তেল।
প্রণালি: পুইশাক ভালোভাবে ধুয়ে কুচি করে নিন। পানি যেন না থাকে। একটি বড় বাটিতে শাক, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, লবণ, হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর বেসন ও চালের গুঁড়া দিন। হাত দিয়ে মিশিয়ে দেখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করুন। হাত বা চামচ দিয়ে ছোট ছোট বড়া আকারে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে দু’পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টিস্যুতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
লাউপাতার রেসিপি
উপকরণ: লাউপাতা (নরম ও টাটকা), চালের গুঁড়া, মসুর বা মুগ ডাল বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া সামান্য, লবণ পরিমাণমতো ও তেল।
প্রণালি: লাউপাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, ডাল বাটা, মরিচ গুড়ো, হলুদ ও লবণ একসঙ্গে মেশান। অল্প পানি দিয়ে ঘন একটি পেস্ট তৈরি করুন। প্রতিটি লাউ পাতায় মিশ্রণটি লাগিয়ে পাতাগুলো ভাঁজ করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মধ্যম আঁচে একে একে বড়াগুলো ভাজুন। দু’পাশ সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে টিস্যুতে তুলে নিন।
পরিবেশন: তিন রকমের বড়া গরম গরম ভাত, ভর্তা বা চাটনির সঙ্গে দারুণ লাগে। গরম গরম কুমড়ো ফুলের বড়া ভাতের সঙ্গে বা শুধু নাস্তা হিসেবেও দারুণ লাগে। চাইলে হালকা চাটনি বা কাঁচা মরিচ ভর্তার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
আজকের প্রত্যাশা/কেএমএএ
