লাইফস্টাইল ডেস্ক: বাজারে আমড়া উঠেছে। ভর্তা করে বা ডালে আমড়া দিয়ে তো খাবেনই, আচারও বানাবেন নিশ্চয়ই। আচার তো ঘরে ঘরেই তৈরি হবে। তৈরি হবে যাবে আমড়ার ঝাল রসগোল্লাও। শখের রাঁধুনি যারা এই প্রথমবারের মতো আস্ত আমড়ার ঝাল রসগোল্লা ও আমড়া কুচির আচার তৈরির কথা ভাবছেন, তাদের জন্য এবার দেওয়া হলো এ দুটি পদের রেসিপি।
আস্ত আমড়ার ঝাল রসগোল্লা
উপকরণ: আমড়া ১২টি, চিনি এক কাপ, বিট লবণ সামান্য, শুকনো মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ এক চিমটি ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক চা-চামচ।
প্রণালি: খোসা ফেলে আস্ত আমড়াগুলো সবদিকে ভালোভাবে কেঁচে ধুয়ে নিন। এরপর হাঁড়িতে পানি ফুটে উঠলে আমড়া দিয়ে ৩ থেকে চার মিনিট রান্না করে চালনিতে ঢেলে দিন। এবার কড়াইতে চিনি, বিট লবণ, শুকনো মরিচ টালা গুঁড়া, লবণ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া আর সেদ্ধ আমড়া দিয়ে মাখিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর চুলায় দিয়ে রান্না করুন। নামানোর আগে এক চিমটি হলুদ দিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে আমড়ার ঝাল ঝাল রসগোল্লা। এবার সার্ভিং ডিশে রেখে পরিবেশন করুন।
আমড়া কুচির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার
উপকরণ: আমড়া ১২টি, চিনি ২ কাপ, পাঁচ ফোড়ন ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনো মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ কাপ, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, হলুদ এক চিমটি, রসুনের কোয়া ৫-৬টি ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি: আমড়া খোসা ফেলে কুচি করে কেটে নিন আঁটিসহ। পরে ধুয়ে চালনীতে নিয়ে পানি ঝরতে দিন। এবার বাটিতে আমড়া কুচি, চিনি, পাঁচ ফোড়ন, সরিষা বাটা, লবণ, বিট লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়া, সিরকা দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন ঘণ্টা খানেক। এবার কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে রসুনের কোয়া আর তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর মাখিয়ে রাখা আমড়া দিয়ে রান্না করুন। হয়ে গেলে সামান্য হলুদ দিয়ে চুলার তাপ কমিয়ে নেড়ে ৫ থেকে সাত মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। পরে কাচের বোতলে ভরে রেখে দিন আমড়া কুচির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।
আজকের প্রত্যাশা/কেএমএএ
