লাইফস্টাইল ডেস্ক: সরিষার তেলে রান্না করা তেহারি অনেকের পছন্দের। মেঘলা দিনে যদি খিচুড়ির পরিবর্তে তেহারি খেতে মন চায়, তাহলে বাড়িতেই তৈরি করে নিন সরিষার তেলে রান্না বিফ তেহারি। নিচে দেওয়া হলো বিফ তেহারির রেসিপি-
উপকরণ: গরুর মাংস ছোট করে কাটা দেড় কেজি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, এলাচ ৩-৪টি, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ ৭-৮টি, দারুচিনি ২-৩টি, লবঙ্গ ২-৩টি, তেজপাতা ৩-৪টি, সরিষার তেল আধা কাপ (এক টেবিল চামচ মাংস ম্যারিনেট করতে ব্যবহার করতে হবে), পোলাওয়ের চাল ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ৯-১০টি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছা) ও গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে মরিচগুঁড়া, এক টেবিল চামচ সরিষার তেল, টক দই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে এক ঘণ্টা মেখে রাখুন। এরপর পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার পাত্রে মাংস, কাঁচা মরিচ ও সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এবার চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। এরপর চালের পানিতে লবণ, তেজপাতা, এলাচি, গোলমরিচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ঢেকে দিন। এরপর পানি শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না করা মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। এবার নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন। এখন আর বেশি নাড়বেন না, তাহলে চাল ভেঙে যাবে। এরপর ১০ মিনিট পর পোলাও আর মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়া জল ওপরে ছিটিয়ে দিন। এবার ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু বিফ তেহেরি।
আজকের প্রত্যাশা/কেএমএএ
