লাইফস্টাইল ডেস্ক: গরমে আমের আচার খেলে ভালো লাগে এবং রুচি ও ক্ষিদে বাড়ে। তাই দেওয়া হলো ৪-৫ জনের জন্য কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আচারের রেসিপি-
উপকরণ: কাঁচা আম ২ কেজি ফালি করে কেটে নিতে হবে, লবণ পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, সরিষার তেল এক কাপ, পাঁচফোড়ন গোটা এক চা-চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক চা-চামচ, গোটা রসুন একটি ছাড়িয়ে নিতে হবে, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, ধনে গুঁড়া চা-চামচ, এক চামচ, চিনি এক কাপ, শুকনা মরিচ ৪-৫টি ও ভিনিগার ২-৩ চা-চামচ।

উপকরণ: গ্যাসের চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর এক এক করে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার আমগুলো দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। শুকনা মরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। চিনি গলে যাওয়ার পর ভিনিগার দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে, তখন পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে একটা কাঁচের বোতলে ভরে রোদে দিতে হবে। হয়ে গেল কাঁচা আমের টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার।

খোসাসহ কাঁচা আমের আচার
উপকরণ: খোসাসহ ২ কেজি আমের টুকরা, সরিষার তেল ও হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো, আদা ও রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, চিনি স্বাতমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, এলাচ ৪ পিস, দারুচিনি ২ টৃকরা ও তেজপাতা ২টি।
প্রণালি: অর্ধেক তেল কড়াইয়ে দিয়ে চুলায় এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার সব মসলাসহ আম ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে আরও তেল ও পাঁচফোড়নসহ মসলা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যাবে। এভাবে চুলায় মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিলে পানি শুকিয়ে কালো হয়ে আসবে। এরপর ঠাণডা করে বোয়ামে ভরে রাখুন। আচার যত পুরানো হবে, ততই খেতে ভালো লাগবে।