লাইফস্টাইল ডেস্ক : ডিম প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উৎস। ফলে ধনী থেকে গরিব সবাই কমবেশি ডিম খেয়ে থাকেন। চিকিৎসা বিজ্ঞানীরা বলেন, প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে রেখে দেন অনেক্ষণ। দীর্ঘসময় পর ডিম খান। পথেঘাটে ফেরিওয়ালারা ডিম সেদ্ধ করে বিক্রি করেন। দীর্ঘসময় আগে সেদ্ধ করা ডিম আদৌ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি কিনা সেটা জরুরি। তার আগে জানতে হবে সেদ্ধ ডিম কতক্ষণ পর্যন্ত ভালো থাকে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সব ধরনের ডিম ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৪.৪ ডিগ্রি সেলিসিয়াসের নিচের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে। ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ছাড়া সাধারণ তাপমাত্রায় ডিম সেদ্ধ করার পর দুই ঘণ্টা পর্যন্ত ভালো থাকে। অর্থাৎ তার পরে আর না খাওয়াই ভালো।
আমেরিকার ‘সেন্টারস ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন’ এর তথ্যানুসারে, দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে এরকম খাবারের মধ্যে ডিম সেদ্ধ করার পর সাধারণত দুই ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত। এরপরে হয় ফেলে দিতে হবে নয়তো ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে হবে। খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ ডিম হলে, সেটা খেতে হবে টাটকা। অর্থাৎ যেদিন সেদ্ধ করা হবে সেদিনই খেতে হবে। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানি দিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন। প্রকৃতপক্ষে, যখন সেদ্ধ ডিম ৪ ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় রাখা হয়, তখন এর ব্যাকটেরিয়া ধীর গতিতে বৃদ্ধি পায়। সেদ্ধ ডিম কেবলমাত্র দুই ঘণ্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে দিন। এর পর সেগুলো ফ্রিজে রাখুন। আমেরিকার ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের তথ্য মতে, ভালোভাবে সেদ্ধ ডিম ফ্রিজে রাখলে সাত দিন ভালো থাকবে, সেটা খোসাসহ হোক বা খোসা ছাড়ানো। আর সফট বয়েল ডিম বড়জোর দুই দিন ফ্রিজে ভালো থাকবে। যখন ডিম সেদ্ধ করা হয়, ডিমের মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি তাপের প্রয়োগের কারণে কাঠামোগত পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। এই তাপ প্রোটিনগুলিকে বিকৃত করে, যার ফলে সেগুলি একে অপরের সাথে উন্মোচিত এবং যোগাযোগ করতে পারে, একটি শক্ত নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা সেদ্ধ ডিমগুলিকে তাদের দৃঢ় গঠন দেয়।