লাইফস্টাইল ডেস্ক: ঈদের দিন দুপুরে আর রাতে রাঁধা হবে নানা পদ। চাইলে একটু ভিন্নভাবে রান্না করা যেতে পারে রুই মাছও। নিম্নে দেওয়া হলো সাদা শর্ষের রুই মাছ রান্নার রেসিপি।
উপকরণ: রুই মাছ দেড় কেজি, সাদা শর্ষে ২০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৫টি, লবণ পরিমাণমতো, কাজুবাদাম ৫-৬টি, ভাজা চিনাবাদাম এক মুঠ, ব্লেন্ড করার জন্য পানি আধা কাপ, কাঁচামরিচ চিরে নেওয়া একটি, পেঁয়াজবাটা এক টেবিল চামচ, ফুটন্ত গরম পানি এক কাপ, শর্ষের তেল দেড় কাপ, পোস্ত ১৫ গ্রাম, আদাবাটা আধা চা-চামচ ও রসুনবাটা আধা টেবিল চামচ।

প্রণালি: আঁশ ছাড়িয়ে চায়নিজ কাটে মাছটি কেটে নিন। মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ছাঁকনিতে সাদা শর্ষে রেখে পানিতে ধুয়ে নিন। ধোয়া শর্ষে কুসুম গরম পানিতে মিনিট দশেক ভিজিয়ে রাখুন। ব্লেন্ডারে শর্ষে, কাঁচামরিচ, লবণ, পোস্ত, কাজুবাদাম, চিনাবাদাম দিয়ে দুই-তিনবারে ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট করে নিন। পেস্টটি বাটিতে রাখুন। মাছে লবণ মাখিয়ে নিন। চুলায় ফ্রাইপ্যান দিন। তেল দিন। গরম হলে মাছ দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলুন। হালকা ভাজুন। কড়া হবে না। এই তেলেই কাঁচা মরিচ দিন। এবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে দিন। অল্প নেড়ে কষিয়ে আদা ও রসুনবাটা দিয়ে আবার কষান। গরম পানি দিন। আগে থেকে করা পেস্টটি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। বলক ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার সাবধানে মাছ বিছিয়ে দিন। আন্দাজমতো লবণ দিন। মিনিট তিনেক পর মাছ উল্টিয়ে দিন। ঝোল টেনে এলে লবণ চেখে দেখুন। এক চা-চামচ শর্ষের তেল ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। এরপর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পরিবেশন করুন।