লাইফস্টাইল ডেস্ক : শীতে পিঠা পায়েসের উৎসব চলছে চারিদিকে। তবে জন্মদিন হোক বা শীতকাল, শেষপাতে হোক বা রাতভর ফ্রিজে রাখা পায়েস ছাড়া চলে না বাঙালির। তার উপর বাড়তি পাওনা নলেন গুড়, খেজুড়ের গুড়ের পায়েস। এই শীতে সহজ উপায় বাড়িতে ফিরিয়ে আনুন গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য পায়েসের সেই স্বাদ। আতপ কিংবা পোলাওয়ের চাল দিয়ে রাঁধতে পারেন। আবার বাঙালিদের মতো লম্বা চালের পায়েসও মন্দ নয়।
উপকরণ : আতপ/পোলাও চাল: পরিমাণমতো। গুড়: পরিমাণমতো। দুধ: ১ লিটার। খেজুরের গুড়: পরিমাণমতো। এলাচ, আমন্ড, কাজু, পেস্তা, কিশমিশ।
প্রণালি : পায়েস রান্না বসানোর মিনিট ২০ আগে একটি পাত্রে চাল ভিজিয়ে রাখুন। এ বার কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে এক লিটার ঘন দুধ ঢেলে দিন। পরিবারের যত জন লোক, সেই পরিমাণ চাল-গুড় নেওয়া উচিত পায়েসের জন্য। তবে চাল হতে হবে দুধের এক চতুর্থাংশ। অল্প আঁচে বসিয়ে দুধে খুন্তি চালাতে থাকুন, যাতে ধরে না যায়। দুধ ফুটে এলে প্রথম একটি পাত্রে দুইচার চামচ দুধ তুলে নিন একটি বাটিতে। তাতে কয়েকটি কেশরের টুকরো ফেলে রাখুন। এ বার পানি ফেলে দিয়ে ভেজানো চাল ফেলে দিন ফুটন্ত দুধে। ভাল করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে ফুটতে দিন। কড়াই ঢাকবেন না। চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে তাতে পরিমাণ মতো খেজুরের গুড় যোগ করুন। তা ভালো করে মিশিয়ে দিন। পায়েস নাড়তে থাকুন। নইলে ধরে যাবে। চাল যখন প্রায় গলে আসবে, তখন এলাচগুঁড়া ছড়িয়ে দিন। কুচি কুচি করে কেটে রাখা আমন্ড, কাজু, পেস্তা এবং কিশমিশ দিন। শেষে ঢেলে দিন কেশর মেশানো দুধ। চাইলে গোলাপজল বা কেওড়া জলও দিতে পারেন। চাল এবং দুধ ঘন হয়ে এলে কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে ২-৩ দিন ফ্রিজেও রেখে দেওয়া যায় পায়েস। চাইলে স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি যোগ করে পরিবেশন করতে পারেন।