লাইফস্টাইল ডেস্ক : মোগলাই খাবারের মধ্যে মোরগ মোসাল্লামের কথা শুনলে কল্পনায় ভেসে ওঠে আস্ত মোরগ দিয়ে তৈরি পদ। তবে চাইলে এই রান্না মুরগি দিয়েও করা যায়। যেটা দিয়েই করুন না কোনো, অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
পদ্ধতি: ১ কেজি ওজনের একটি মোরগ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ। জায়ফল যয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ। পোস্ত বাটা ১ টেবিল-চামচ। বাদাম ও কিশমিশ বাটা ১ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ৩ টুকরা। এলাচ ৪টি। তেজপাতা ২টি। টক দই ৩ টেবিল-চামচ। চিনি সামান্য। পেঁপে বাটা ১ টেবিল-চামচ। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। তেল ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। পানি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্রথমে আস্ত মোরগ ভালো করে ধুয়ে গায়ে দাগ কেটে নিন। একটি বড় বাটিতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও তেল বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার মোরগের গায়ে ভালো করে মসলা মেখে চার ঘণ্টা রেখে দিন। চুলা জ্বালিয়ে হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে মেরিনেইট করা মোরগ উল্টে পাল্টে বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে নিন। মেরিনেইটের মসলা ওই তেলে কষিয়ে ভেজে রাখা আস্ত মোরগ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মোরগ মোসাল্লাম।

মোরগ মোসাল্লাম তৈরির রেসিপি
লাইফস্টাইল ডেস্ক : মোগলাই খাবারের মধ্যে মোরগ মোসাল্লামের কথা শুনলে কল্পনায় ভেসে ওঠে আস্ত মোরগ দিয়ে তৈরি পদ। তবে চাইলে এই রান্না মুরগি দিয়েও করা যায়। যেটা দিয়েই করুন না কোনো, অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
পদ্ধতি: ১ কেজি ওজনের একটি মোরগ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ। জায়ফল যয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ। পোস্ত বাটা ১ টেবিল-চামচ। বাদাম ও কিশমিশ বাটা ১ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ৩ টুকরা। এলাচ ৪টি। তেজপাতা ২টি। টক দই ৩ টেবিল-চামচ। চিনি সামান্য। পেঁপে বাটা ১ টেবিল-চামচ। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। তেল ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। পানি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্রথমে আস্ত মোরগ ভালো করে ধুয়ে গায়ে দাগ কেটে নিন। একটি বড় বাটিতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও তেল বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার মোরগের গায়ে ভালো করে মসলা মেখে চার ঘণ্টা রেখে দিন। চুলা জ্বালিয়ে হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে মেরিনেইট করা মোরগ উল্টে পাল্টে বাদামি করে ভেজে উঠিয়ে নিন। মেরিনেইটের মসলা ওই তেলে কষিয়ে ভেজে রাখা আস্ত মোরগ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মোরগ মোসাল্লাম।