লাইফস্টাইল ডেস্ক: পুষ্টিগুণে ভরপুর টাটকা ফুলকপি সবজিটি খেতে সত্যিই অসাধারণ। ভেজে, ভাপিয়ে, ঝোল করে বা অন্যান্য সবজির সঙ্গে মিশিয়ে-বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়।
তবে কখনো কখনো অন্য সবজির সঙ্গে না মিলিয়ে, শুধু ফুলকপি দিয়েই বানানো যায় মজাদার নানা পদ। মাঝে মাঝে স্বাদ পরিবর্তনের জন্য ফুলকপির রেজালা রান্না করা যেতে পারে, যা খাবারের তালিকায় নতুন স্বাদ ও আনন্দ যোগ করবে।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ফুলকপির রেজালা তৈরি করবেন-
১. ফুলকপি ১টি (মাঝারি)
২. পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ
৩. আদা বাটা ১ চা চামচ
৪. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
৫. দুধ ১ কাপ
৬. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
৭. গরম মসলা গুঁড়া ১চা চামচ
৮. টকদই আধা কাপ
৯. কাজুবাদাম ১২ টি
১০. পোস্ত ১ টেবিল চামচ
১১. মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
১২. কিশমিশ ১০-১২টি
১৩. লবণ স্বাদমতো
১৪. কেওড়াজল আধা চা চামচ
১৫. ঘি ১ টেবিল চামচ
১৬. তেল পরিমাণমতো
১৭. তেজপাতা ১ টি
১৮. চিনি স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
ফুলকপি কেটে নিন এবং দুই মিনিট গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপি হালকা করে ভেজে নিন। দুধে আধা ঘণ্টা কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তেজপাতার ফোড়ন দিন এবং পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন।
এরপর কাজুবাদাম ছাড়া বাকি সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে টকদই যোগ করে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ভাজা ফুলকপি দিয়ে আবার কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে পানি দিন। ফুটে উঠলে গরম মসলা যোগ করুন। এরপর ফুলকপি সেদ্ধ হলে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে চিনি এবং কেওড়াজল দিয়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। নামিয়ে গরম গরম পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এসি/আপ্র/১৮/১১/২০২৫
