লাইফস্টাইল ডেস্ক: দরজায় কড়া নাড়ছে ঈদ। ইতোমধ্যে কেনাকাটাও সেরে ফেলেছেন অনেকে। গৃহিণীরা ব্যস্ত রান্নাঘরের শেষ প্রস্তুতি নিতে। ঈদে অতিথি আপ্যায়নে মুখরোচক আর সুস্বাদু কিছু থাকা চাই। আর নতুন রেসিপি তৈরির অন্যতম সেরা সময় ঈদ। গরুর মাংস ছাড়া ঈদের খাওয়া-দাওয়া ঠিক জমে না। এবার ঈদে বানাতে পারেন চিকেন রেশমি কাবাবও। যারা ভাবছেন এই ঈদে খাবার টেবিলে গরুর মাংসের নতুন কোনো পদ ও চিকেন রেশমি কাবাব তৈরি করে সবাইকে চমকে দেবেন, তাদের জন্য দেওয়া হলো রেসিপিগুলো।
দইয়ে মাখা গরুর মাংস
উপকরণ: গরুর মাংস এক কেজি, দই ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি এক কাপ, আদা-জিরা-রসুন বাটা ও শুকনা মরিচ ও ধনে গুঁড়া এক চামচ করে, গোলমরিচ আধা ভাঙা এক চামচ, হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি এবং চিনি এক চামচ।
প্রণালি: পেঁয়াজকুচি ও চিনি ছাড়া সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার মাংসটা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষাতে হবে অনেকটা সময় নিয়ে। প্রয়োজনে অল্প পানি দেওয়া যাবে। ভালো করে কষিয়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে ৩ থেকে ৪টি সিটি দেওয়া যায়। চাইলে চুলাতেই সময় নিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হলে সামান্য চিনি দিন। মাংসের ঝোল কমে এলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
মোগলাই বিফ কারি
উপকরণ: গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাজু ১৫ থেকে ২০টি, কোরানো নারিকেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ-ধনেপাতা-পুদিনাপাতার পেস্ট ও লেবুর রস-পানি ২ টেবিল চামচ করে, টক দই আধা কাপ, কুকিং ক্রিম সিকি কাপ, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা-চামচ, গরম মসলা এক চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ এবং তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে আদা, রসুন, হলুদ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন। এবার কাজুবাদাম, নারিকেল বাটা, টক দই, ক্রিম, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর রস ব্লেন্ড করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল নিন সিকি কাপ। তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে মাংস একটু ভেজে গ্রেভিটা দিয়ে দিন। এতে ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। প্রয়োজনে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। ওপরে ক্রিম ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পরোটা কিংবা লুচির সঙ্গে মোগলাই বিফ কারি পোলাও দারুণ জমে যাবে।
চিকেন রেশমি কাবাব
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া বুকের মাংস), লেবুর রস এক টেবিল চামচ, টক দই কোয়ার্টার কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, কাঠবাদাম পেস্ট ২ টেবিল চামচ, সয়া সস এক টেবিল চামচ, চিলি সস এক টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২৫০ গ্রাম, চিনি আধা চা-চামচ, ধনেপাতা মিহি কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য), বাটার এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো ও শাসলিকের কাঠি প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: শাসলিকের কাঠিগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০-১৫ মিনিট। এতে ভাজার সময় কাঠিগুলো পুড়ে যাবে না। মুরগির বুকের হাড় ছাড়া মাংস মাঝারি সাইজের কিউব আকারে টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে চিকেনের সঙ্গে টক দই, বাদাম পেস্ট, সস, আদা-রসুন বাটা, ক্রিম, লেবুর রস, লবণ, ধনেপাতা অন্যান্য গুঁড়া মসলা এবং লবণ মিশিয়ে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করে রেখে দিন। ভেজানো কাঠিতে চিকেনের টুকরা গেঁথে নিন। এরপর ছড়ানো প্যানে একদম অল্প তেল গরম করে গেঁথে নেওয়া চিকেনের কাঠি ৩-৪টি করে দিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে কিছু সময় পর পর কাবাবগুলো উল্টিয়ে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। গোল্ডেন ব্রাউন বা সোনালি রং ধারণ কর লে নামিয়ে সামান্য বাটার ব্রাশ করে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন রেশমি কাবাব।