লাইফস্টাইল ডেস্ক : ডাল করলা: ঋতু পরিবর্তনের এই সময়টায় বিভিন্ন ধরনের অসুখ লেগেই থাকে। শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পাতে রাখতে পারেন তিতা করলা। জেনে নিন কীভাবে তিতার ডাল বা করলা ডাল রান্না করবেন।
যেভাবে রান্না করবেন: ৩-৪টি করলা পাতলা চাকা করে কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে রাখুন। ১ কাপ মুগ ডাল হালকা লালচে করে ভেজে নিন। প্রেশার কুকারে মুগ ডাল সামান্য লবণ আর হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল বা ঘি গরম করে শুকনো মরিচ, আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন আর ১ চা চামচ রাঁধুনি ফোড়ন দিন। পরিমাণ মতো আদা বাটা ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে এরপর সেদ্ধ ডাল দিয়ে দিন। ভাজা করলার টুকরো আর স্বাদ মতো লবণ দিন। ডাল ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
সজনে ডাল: সজনের কাঁচা লম্বা ফল সবজি হিসেবে খাওয়া হয়, পাতা খাওয়া হয় শাক হিসেবে। খরা সহিষ্ণু ও গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের একটি উদ্ভিদ। ডাল ও বীজের মাধ্যমে বংশবিস্তার করলেও আমাদের দেশে সাধারণত ডালের মাধ্যমে বা অঙ্গজ জননের মাধ্যমে বংশবিস্তার করানো হয়। গ্রীষ্মকাল বিশেষত এপ্রিল মাসের মাঝামাঝি থেকে শেষ পর্যন্ত ডাল রোপণের উপযুক্ত সময়। সজিনা গাছের পাতাকে বলা হয় অলৌকিক পাতা। এটি পৃথিবীর সবচেয়ে পুষ্টিকর হার্ব। গবেষকরা সজিনা পাতাকে বলে থাকেন নিউট্রিশন্স সুপার ফুড এবং সজিনা গাছকে বলা হয় মিরাক্কেল ট্রি।
উপকরণ: মটর ডাল ২০০ গ্রাম, সজনেডাঁটা ২টো, কাঁচালঙ্কা ২-৪টে, শুকনোলঙ্কা ১-২ টো, হলুদ১/২ চা-চামচ, গোটা মেথি সামান্য, পাঁচফোড়ন ১ চিমটে, নুন ও চিনি স্বাদমতো, ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী: কাঁচালঙ্কা, নুন ও হলুদ দিয়ে মুসুরডাল সিদ্ধ করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে নিন। ঘিয়ের মধ্যে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ণ আর মেথি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে সজনেডাঁটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ডাঁটা সামান্য ভাজা হলে সিদ্ধ মটর ডাল ঢেলে ঢাকা দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ও ডাঁটা নরম হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পুঁই শাক মসুরের ডাল: টাটকা পুঁই শাক রান্না করে ফেলতে পারেন মসুরের ডাল দিয়ে। আইটেমটি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি। আধা কাপ মসুরের ডাল অল্প হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। ৫০০ গ্রাম পুঁই শাক ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শাক কেটে পরিমাণ মতো লবণ, ১টি পেঁয়াজ কুচি, ৪ কোয়া রসুন কুচি ও কয়েকটি কাঁচা মরিচের ফালি দিয়ে চুলায় বসান। নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করুন শাক। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। প্যানে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিন। কয়েকটি শুকনা মরিচ দিয়ে দিন তেলে। ২টি পেঁয়াজ কুচি ও একটি রসুন কুচি দিন। নেড়েচেড়ে ভেজে সেদ্ধ করে রাখা মসুরের ডাল দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ করে রাখা শাক দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।