লাইফস্টাইল ডেস্ক : বাংলাদেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি বরবটি। বরবটি এটি একটি বর্ষজীবী লতানো জাতীয় উদ্ভিদ। বরবটিকে ইংরেজিতে ইয়ার্ডলং বিন বলা হয়। বরবটির বৈজ্ঞানিক নাম ভিগনা সিনেনসিস। বরবটি আমিষ সমৃদ্ধ একটি সবজি। বিনস শ্রেণির অর্ন্তভুক্ত এই বরবটির মধ্যেও কিন্তু থাকে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টি। একবাটি ডাল, রাজমা, শস্যদানায় যে পুষ্টি থাকে সেই সমপরিমাণ পুষ্টি থাকে এই সবজিটিরও মধ্যে।
প্রায় সারা বছরই বরবটি ফলানো যায়। তবে খরিপ তথা গ্রীষ্মকালে ভাল হয়। খুব শীতে ভাল হয় না। দোআঁশ ও বেলে দোআঁশ মাটি বরবটি চাষের জন্য উপযোগী। বরবটি তরকারি হিসেবে বেশি ব্যবহৃত হয়। বরবটি বাংলাদেশ সহ সব দেশেই চাষ করা হয়ে থাকে। রান্না করে খাওয়ার পাশাপাশি এটি কাঁচাও খাওয়া যায়। সবুজ ছাড়াও কালো রঙের বরবটি পাওয়া যায়। বেশি প্রোটিন ফাইবার এবং আন্টি অক্সিডেন্ট পেতে চাইলে নিয়মিত খেতে হবে এই সবজি। এটি আপনি ভাপে দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে সামান্য বাটারে ভেজে খেতে পারেন। এছাড়াও সবজি হিসেবে রান্না করে, সালাদ, স্মুদি ইত্যাদি তৈরি করেও খেতে পারেন। এতে আপনার সুস্থ থাকার পথ অনেকটাই সহজ হবে।
ডিপ্রেশন, হাইপারটেনশন, ডায়াবেটিস ইত্যাদি রোগ থেকে মুক্ত রাখবে উপকারী সবজি বরবটি। এতে আছে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা স্বাস্থ্য ঠিক রাখে এবং বয়স বাড়তে শুরু করলে শরীরের ভারসাম্য বজায় রাখে। নিয়মিত বরবটি খেলে কমে হার্টের অসুখের ভয়ও।
গবেষণা করে গবেষকরা দেখেছেন যে, দীর্ঘ জীবন সুস্থভাবে বাঁচার প্রতিদিন প্রায় এক কাপ পরিমাণ বরবটি খাওয়া আবশ্যক। বরবটিতে থাকে পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং ফাইবার। এর মধ্যে নেই কোনো ফ্যাট। সেরোলজিক্যাল সোসাইটি অফ আমেরিকা অনুসারে, ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেলে তা সুস্বাস্থ্য ধরে রাখতে এবং দীর্ঘ সময় সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। জেনে নিন বরবটির পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা সম্পর্কে-
বরবটি একটি পুষ্টিমান সমৃদ্ধ সবজি। বরবটির মধ্যে যথেষ্ট পরিমান প্রোটিন, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি-৬, ক্যালশিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম, কপার, আশঁ, ভিটমিন-এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফোলেট এবং ম্যাগনেশিয়াম আছে। অবশ্য বরবটিতে সোডিয়াম, চর্বি এবং কোলেষ্ট্রোল কম রয়েছে। কম ক্যালরি, বেশী আশঁ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে বরবটি মানবদেহে ওজন কমাতে সহায়তা করে।
বরবটি চর্বিমুক্ত, কম কেলোরি, বেশী আশঁযুক্ত খাদ্য, যার মধ্যে হাড় শক্ত করা এবং চোখের দৃষ্টিশক্তি বাড়াবার উপাদান রয়েছে। বরবটির মধ্যে যথেষ্ঠ পরিমাণ রিবোফ্লাভিন রয়েছে যা মাইগ্রেনের ব্যথা উপশমে সাহয়তা করে। বরবটি আয়রন সমৃদ্ধ হওয়ায় গর্ভবতী মায়ের দেহে হিমোগ্লোবিন উৎপাদানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
বরবটিতে প্রচুর পুষ্টিগুন রয়েছে। কারণ ১০০ গ্রাম বরবটিতে রয়েছে জলীয় অংশ ৮৭.৫ গ্রাম, আমিষ ৩.০, শর্করা ৯.০, মোট খনিজ পদার্থ ০.৮ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৩৩ মিলিগ্রাম, আয়রন ৫.৯, ভিটামিন বি-১ ০.১৪, ভিটামিন বি- ২ ০.৩০ মিলিগ্রাম, ভিটামিন এ, ডি, সি, খাদ্যশক্তি ১৮ ক্যালরি। বরবটির জাত ও স্থানের পরিবর্তনের সঙ্গে পুষ্টিমানের পরিবর্তন হতে পারে।
আয়রনের ঘাটতি মেটায় : বরবটিতেও রয়েছে যথেষ্ট পরিমাণ আয়রন। যাদের শরীরে আয়রনের ঘাটতি রয়েছে, অ্যানিমিয়াতে ভোগে তারা বরবটি খেলে উপকার পাবে। এছাড়াও বরবটিতে থাকা ভিটামিন সি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় আয়রন শোষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
হার্টের সুরক্ষা দেয় : বরবটিতে থাকা ডায়েটারি ফাইবার এলডিএল (ক্ষতিকর) কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমিয়ে দিয়ে হার্টের সুরক্ষা নিশ্চিত করে। এছাড়াও এটি উচ্চ রক্তচাপ, বুক জ্বালাপোড়া প্রভৃতি সমস্যা দূর করতে ভূমিকা রাখে।
অস্থিসন্ধির ব্যথা কমায় : শরীরের ভিটামিন কে-এর চাহিদা মেটাতে পারে বরবটি। এতে যে ভিটামিন কে রয়েছে তা অস্টিও আর্থারাইটিস সমস্যা থেকে অস্থিসন্ধির উপকারে আসে। আর রক্ত জমাট বাঁধতে ভিটামিন কে- এর ভূমিকা অপরিসীম।
চর্বি কমাতে সাহায্য করে : কম ক্যালরিযুক্ত এবং অধিক ফাইবার সমৃদ্ধ খাদ্য হলো এই বরবটি। যার ফলে এটি চর্বি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া বরবটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা শরীর থেকে দূষিত যৌগগুলোকে বের করে দেয়। ফলে সহজে শরীরে চর্বি জমতে পারে না।
হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে : বরবটিতে থাকা সিলিকন হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে। বরবটির বীজে থাকা ক্যালিসিয়াম হাড় শক্ত করতে সাহায্য করে। নারীদের স্বাস্থ্য উপকারেও ক্যালসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
ক্যানসারের ঝুঁকি কমায় : বরবটি ভিটামিন-এ এবং ডি ভিটামিন সমৃদ্ধ হওয়ায় অন্ত্রের ক্যানসার প্রতিরোধে সহয়তা করে। বরবটি থায়ামিন (বি-১) সামৃদ্ধ হওয়ায় এসিটাইলোকোমাইন উৎপাদন বাড়ায় যা স্মরণশক্তি বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এবং এর ঘাটতি হলে বার্ধক্য ত্বরাহ্নিত হয়। বরবটিতে ফ্ল্যাভোনয়েড উপাদান ক্যাম্পফেরল ও কুয়ারসেটিন থাকে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। আর এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়। গবেষণায় দেখা গেছে, এই দুই উপাদান ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি রোধে চমৎকার কাজ করে। বাড়ির আঙ্গিনায়, বাড়ির আশে পাশে উচুঁ জমিতে বরবটির চাষ করা যায়। বিশেষ করে নগর কৃষির অংশ হিসাবে সবুজ ছাদ, সবুজ বারান্দা ইত্যাদি ক্ষেত্রেও বরবটি একটি উপযুক্ত ফসল হতে পারে।