লাইফস্টাইল ডেস্ক : ঈদ মানেই পোলাও রোস্টের পাশাপাশি সেমাই, পায়েস খাওয়া। ঈদের মেন্যুতে দুধ সেমাই বা লাচ্ছা সেমাইয়ের ঐতিহ্যবাহী পদ তো থাকেই। পাশাপাশি স্বাদে নতুনত্ব নিয়ে আসতে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের আরও দুটো ডেজার্ট।
কুনাফা: এক প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই হাত দিয়ে ভেঙে নিন। প্যানে ঘি গরম করে অল্প আঁচে ভাজুন সেমাই। ১/৪ কাপ চিনি ও সমপরিমাণ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। নাড়তে নাড়তে রঙ বাদামী হয়ে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে নিন। দুই কাপ দুধ জ্বাল দিন। এক কাপ গুঁড়া দুধ, ৩ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ও আধা কাপ কনডেন্সড মিল্ক মেশান। মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন ক্রিমের মতো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে প্রথমে পাতলা স্তরে লাচ্ছা সেমাই বিছিয়ে দিন। এর উপর দিন ঘন দুধের মিশ্রণ। চামচের সাহায্যে লাচ্ছা সেমাইয়ের স্তরের উপর ভালো করে ছড়িয়ে দেবেন দুধের মিশ্রণ। এভাবে এক স্তর সেমাই ও আরেক স্তর দুধের মিশ্রণ দিয়ে পরিপূর্ণ করুন সার্ভিং ডিশ। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে এরপর পরিবেশন করুন।
সেমাইয়ের ক্ষীর: ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে ৩টি লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। ১ কাপ সেমাই ভেঙে দিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো থাকবে। ১ লিটার দুধ দিয়ে দিন। ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে স্বাদ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। জাফরান ও বাদাম কুচি দিন। আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে কয়েকটি গোলাপের শুকনা পাপড়ি দিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে কিশমিশ ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন করুন ঠান্ডা করে।
লাচ্ছা সেমাই: সবচেয়ে সহজে কোনো মিষ্টি খাবার তৈরি করতে চাইলে বেছে নেওয়া যায় লাচ্ছা সেমাই। আর এই সেমাইতে আরও স্বাদ আনতে অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
উপকরণ: যেকোনো মিষ্টি খাবারের রেসিপিতে থাক, প্রাকৃতিক ও নিরাপদ জিরোক্যাল-এর মিষ্টি স্বাদ,
১ প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই। গুঁড়া দুধ ৫০০ গ্রাম। ১ লিটার পানি। চিনি ১৫০ গ্রাম, কম বেশি বা স্বাদ মতো। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ২টি। তেজপাতা ১টি। বাদাম ও কিশমিশ কুচি সাজানোর জন্য।
পদ্ধতি: চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে পানি দিয়ে দিন। হালকা গরম হলে গুঁড়া দুধ গুলে নিন। ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে নেড়ে-চেড়ে একটু ঘন করুন। তারপর দারুচিনি, এলাচ তেজপাতা দিন। এবার লাচ্ছা সেমাই দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। একটি সুন্দর পাত্রে বাদাম কুচি ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন লাচ্ছা সেমাই।