লাইফস্টাইল ডেস্ক: কষিয়ে রান্না করা মাংসের স্বাদই আলাদা। নিচে দেওয়া হলো খাসির কষানো মাংসের রেসিপি।
উপকরণ-
ম্যারিনেশনের জন্য: খাসির মাংস এক কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ সামান্য।
রান্নার জন্য: ৫টি পেঁয়াজ পাতলা কুচি করে কাটা, ২টি টমেটো কুচি করা, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, ধনে গুঁড়া এক টেবিল চামচ, আস্ত কাঁচামরিচ ৫টি, শুকনা মরিচ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪টি, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, জিরা এক চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি এক চা-চামচ ও শর্ষের তেল আধা কাপ।
প্রণালি: ম্যারিনেশনের উপকরণ দিয়ে খাসির মাংস দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। প্যানে শর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ ও জিরা ফোড়নে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর চিনি দিয়ে আরও একটু ভাজতে হবে, এতে রংটা সুন্দর হবে। আদা-রসুন বাটা, হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া ও টমেটো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল উঠে আসে। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট কষাতে হবে। মাংস কষানো হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট বা যতক্ষণ না মাংস নরম হচ্ছে, ততক্ষণ রান্না করতে হবে। রান্না শেষে গরম মসলার গুঁড়া আর আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে পরিবেশন করতে হবে।
আজকের প্রত্যাশা/কেএমএএ
