লাইফস্টাইল ডেস্ক : কাঁটা বাছা ঝামেলা। তবে রান্নার সময়েই যদি কাঁটা বেছে ফেলা যায় তাহলে কেমন হয়! ইলিশ মাছের ভিন্ন রকম এই পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
উপকরণ: ১টি ইলিশ মাছ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ। সিদ্ধ আলু ১ কাপ। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ কুচি ৪,৫টি ধনেপাতা কুচি আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। তেল ১ কাপ। টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ। ঘি ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে মাথা লেজের দিক আলাদা করে হলুদ-লবণ দিয়ে ভেজে নিন। মাছের মাঝখানের অংশ হলুদ, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে কাটা বেছে- আলু সিদ্ধ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেখে নিন। এবার চুলা জ্বালিয়ে একটা ফ্রাইপ্যানে বাকি তেল গরম করে মেখে রাখা মাছ ও অন্য উপকরণ দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। লম্বা একটি পাত্রে মাছের মাথা লেজ দুই দিকে বসিয়ে মাঝখানে রান্না করা মাছ দিয়ে ইলিশ মাছের আকারে সাজিয়ে নিন। তারপর টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া, ঘি দিয়ে ভেজে মাছের ওপর বিছিয়ে আঁশের মতো দাগ কেটে নিন চামচ দিয়ে। এভাবেই তৈলি করে নিতে পারেন কাঁটা ছাড়া আস্ত ইলিশ।