লাইফস্টাইল ডেস্ক: খাবারে টক স্বাদ অনেকেরই পছন্দ। বেগুনের খাট্টা তেমনি একটি খাবার। নিচে দেওয়া হলে বেগুনের খাট্টা রেসিপি-
উপকরণ: বড় সাদা বেগুন ৩টি, হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল এক কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপের কম, পেঁয়াজবাটা দেড় টেবিল চামচ, বেরেস্তা এক টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি অল্প পরিমাণ ও কাঁচামরিচ ফালি ৫টি।
প্রণালি: বেগুন গোল চাক করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে কালো কষ ধুয়ে যাবে। একটি পাত্রে বেগুনের সঙ্গে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ মিশিয়ে নিন। চুলায় কড়াই চাপিয়ে গরম হলে পরিমাণমতো তেল দিয়ে বেগুন ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজবাটা নেড়ে বাকি মসলা কষিয়ে নিন। এবার এক কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে তেঁতুলের ক্বাথ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দুধ দিয়ে গরুর মাংস রান্না
ঈদের আমেজ এখনো আছে। চলছে অতিথি আপ্যায়ন পর্বও। তাই গরুর ঝাল মাংসের বদলে এবার রান্না করুন মিষ্টি মিষ্টি মাংস। নিচে দেওয়া হলো দুধ দিয়ে সাদা মাংস রান্নার রেসিপি-
উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, দুধ ২ লিটার, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, কাঁচামরিচ বাটা এক চা-চামচ, ধনে গুঁড়া এক টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, আলুবোখারা ৬-৭টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ ৬টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ২টি, চিনি ২ চা-চামচ ও ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাখতে হবে। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, তেল, পেঁয়াজকুচি, গরম মসলা ও বাকি মসলা দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর সেই মাংস চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে এলে আলুবোখারা দিয়ে অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিতে হবে। এক লিটার দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করতে হবে। মাংসের ঝোল কমে গেলে ঘন দুধ, ঘি, বেরেস্তা, চিনি ও গরমমসলার গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।
