লাইফস্টাইল ডেস্ক : তালের মৌসুম চলে এসেছে। তাল দিয়ে মজার সব আইটেম বানিয়ে ফেলা যায়। তালের পিঠা, তালের কেক, পুডিং বা পায়েস খেতে ভীষণ সুস্বাদু। এখন বাজারে পাওয়া যাচ্ছে তাল। তালের পিঠা-পায়েস খেতে ভীষণ সুস্বাদু হলেও তাল থেকে রস বের করাটা বেশ সময়সাপেক্ষ। কয়েকটি কৌশল জানা থাকলে তাল থেকে রস বের করার ঝক্কি কমবে অনেকটাই। জেনে নিন তালের রস বের করার কয়েকটি সহজ পদ্ধতি:
তালের খোসা ছাড়িয়ে আঁটিগুলো আলাদা করে নিন। এরপর কাঁচি দিয়ে আঁশগুলো কেটে আলাদা একটি বাটিতে রাখুন। আঁশগুলোতে পানি দিন ২ থেকে ৩ কাপ। এবার কচলে কচলে রস বের করুন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই রস বেরিয়ে যাবে। এরপর একটি নেটের কাপড়ের সাহায্যে ছেঁকে আঁশগুলো আলাদা করে ফেলুন।
তালের খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিন। খুব অল্প পানি ছিটিয়ে গ্রেটারের সাহায্যে রস বের করুন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন যেন বাড়তি আঁশ না থাকে রসে।
তালের আঁটি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির উপর ঘষে রস বের করে নিন।
তিতা স্বাদ দূর করার উপায়: একটি পাতলা কাপড়ে মুড়ে উপর থেকে ঝুলিয়ে রাখুন তালের রস। এতে তিতা স্বাদ চলে যাবে। বছরজুড়ে তাল খেতে চাইলে একটি মুখবন্ধ বাটিতে রস ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। যখন ইচ্ছে বের করে বানিয়ে খান পিঠা কিংবা পায়েস। তবে তালের রসে এক ধরনের তিতকুটে ভাব থাকে যা খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। তালের রস বের করার সময়েই এই তিতা স্বাদ দূর করে নিতে হবে তাই। জেনে নিন কীভাবে করবেন।
তাল ভালো করে ধুয়ে উপরের অংশ টেনে খুলে ফেলুন। হ্যামার বা হাতুড়ির সাহায্যে আঘাত করে নিতে পারেন প্রথমে। এতে খোসা ছাড়ানো সহজ হবে। আঁটিগুলো আলাদা করে নিন। একটি বাটিতে পানি ভর্তি করে তালের আঁটি ভিজিয়ে রাখুন। আঁটিগুলো পানিতে পুরোপুরি ভিজে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আঁটির আঁশ নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির উপরে ঘষে ঘষে রস বের করুন। সবগুলো আঁটি থেকে রস বের করা হয়ে গেলে একটি পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন রস। কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোনও জায়গায়। খুব বেশি শক্ত করে বাঁধবেন না। ঘণ্টা দুয়েক এভাবেই ঝুলিয়ে রাখুন। কাপড় থেকে চুইয়ে পড়া পানির সঙ্গে বেরিয়ে যাবে তালের তিতা অংশ।
দুই ঘণ্টা পর কাপড়ের মুখ খুলে দেখুন একদম ঘন হয়ে গেছে তালের রস। এই ঘন রস দিয়ে নিশ্চিন্তে তৈরি করতে পারবেন তালের পিঠা, কেক কিংবা পায়েস।